黑芝麻核桃枸杞糕這樣做，香甜酥脆不粘牙，越嚼越香，兩盤不夠吃

我家門前有棵老核桃樹，父親說這棵核桃樹的年齡比我都大，每年夏天的時候樹上掛滿青皮的核桃果，過了八月十五，核桃飽滿的時候，就是我們打核桃的時候，用長長的竹竿，使勁的敲打著樹枝，那些成熟的核桃會迫不及待的從樹上跳下來，密密麻麻的鋪滿了地面。

暑假回老家臨走時，父親遞給我一個沉甸甸的袋子，讓我帶走，我問是啥，父親說是核桃仁，我開啟看看，裡面是幾袋分裝好的核桃仁，個大飽滿，一看就是精挑細選的。父親說拿回去吃吧，在冰箱裡冷藏著，就等你回來捎走哪。

這麼多核桃仁，純天然無汙染綠色食品，可不能浪費，要好好的利用起來，我選擇了黑芝麻，核桃仁，枸杞這三種材料，準備做個黑芝麻核桃糕，我之前做過，還是比較成功，核桃富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鎂、鉀、磷、鐵等礦物元素等營養成分。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。

第一：準備工作階段

我用的黑芝麻是生的，所以需要炒熟，在炒芝麻之前，先把黑芝麻清洗一下，黑芝麻表面會附著一些灰塵，要清洗乾淨，把黑芝麻放到盆裡，用清水洗幾遍，待水變清即可。

把鍋燒熱，把洗乾淨的黑芝麻放進鍋裡，餡大火把黑芝麻的水分炒幹，再開小火慢慢把黑芝麻的香味炒出來。

炒芝麻的過程一定要有足夠的耐心，全程要不停的攪拌，以免把芝麻炒糊。聽到黑芝麻噼裡啪啦的響聲，聞到芝麻的香味，再嘗一下口感，吃起來很香的時候，證明芝麻炒好了，我是一邊變一邊嘗。下圖是我炒好的芝麻，炒制的時間大概用了20分鐘。炒好的黑芝麻晾涼備用。

核桃仁好吃，但是核桃仁的一層表皮帶有苦澀的味道，影響口感，要把這層苦澀去掉。方法就是放到熱水裡煮一下，這樣既可以清洗一下核桃仁，又能去掉表皮的苦味。水開下入核桃仁，用炒勺輕輕推動，讓核桃仁均勻受熱，大概需要焯2分鐘的時間，用漏勺撈出控水。

接下來開始炒核桃仁，有人選擇把黑芝麻，核桃仁用烤箱烤熟，但我還是用笨辦法去炒，這樣做可控性比較強。炒核桃仁也是一個體力活，但是想到最後吃到香甜的核桃糕時，即使累點也值了。把核桃掰成小塊，這樣炒起來容易手熱均勻，也熟的快。先大火炒出核桃裡的水汽，然後開小火慢慢把核桃炒香，大約需要6分鐘的時間。

炒好的核桃把掉落的核桃表皮清理一下，把核桃仁和黑芝麻放在一起，再加入枸杞。把這三種材料混合摻勻。

第二階段：熬糖

熬糖是這個核桃糕最關鍵的一步，也是最有技術含量的，火候很重要，炒輕了，成品粘牙，炒老了，又苦又硬，咬不動。要剛剛好才是最好的。

麥芽糖是我們小時候最美味的零食，它的作用是粘性比較大，口感不是很甜，白糖可以起到發脆的效果，二者結合可以讓成品既有粘性又有脆感。

先把鍋刷乾淨，鍋熱加入準備好的水，加入麥芽糖和白糖，讓白糖和麥芽糖融化之後在用勺子攪動，沒融化之前不要攪動，會返砂。

待糖漿溫度達到116度左右，或這用一雙筷子蘸糖漿，筷子分開時，糖漿能拉絲，絲還能變硬的時候，把火開到最小，烤盤裡用刷子刷一層熟油。

第四階段：混合

此時倒入混合的黑芝麻核桃枸杞，快速攪勻，一定要快速，動作越快越好。攪拌後倒入烤盤裡，按壓實，用擀麵杖壓緊，不然切的時候容易碎。

第五階段：切塊

一共做了兩托盤，趁餘熱把盤子倒扣過來在案板上，用刀切成三條，再切成薄片。把切好的糕放在盤子裡，滿屋飄香，我嚐了一個，香甜可口，不粘牙，越嚼越香。

有條件的可以把每一塊塑封一下，我覺得那要比較麻煩，吃起來也不過癮，不一會功夫，我已經吃了幾塊了，真是太好吃了。沒那麼甜，也不膩，就是一個字：香

黑芝麻、核桃和枸杞都是有營養的好食材，放在一起吃更是營養豐富，老少皆宜，關鍵是沒那麼甜，在家做的比外面賣的都好吃，全部流程下來雖然很累，但是吃到嘴裡好吃的停不下來的時候，就覺得一切的辛苦都是值得的。

如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！