傳統小吃甑糕，在本地很受歡迎，為何走不出西安？5個原因限制了

西安是西北地區的「美食之都」，將西北地區的特色美食都匯聚一堂，比如肉夾饃、羊肉泡饃、biangbiang麵等等，都特別好吃。而除了可以飽腹的主食，還有很多解饞的小吃，香甜軟糯的甑糕（zèng gāo）就是其中一種。

甑糕是用糯米、紅棗或蜜棗，有時候也會加紅豆、葡萄乾等，放在鐵甑上蒸制而成，而陝西人一般稱它為jìng gāo，也寫作甄糕。

甑糕是西安、關中地區、晉南地區的傳統風味小吃，味道甜糯，營養豐富，上大學那會兒，每天都要買一份解饞。由於是蒸出來的，非常熱乎，最適合在寒冷的冬天食用了。

在西安，無論本地人還是外地人都愛吃甑糕，但在外地卻見不到它的蹤影，想吃都沒地方買。

同樣是西安小吃，烤麵筋能風靡全國，但為啥甑糕卻走不出西安呢？西安本地的老同學說，之所以只有西安有甑糕，別的地方沒有，主要是3個原因造成的，大家一起聽一聽，看有沒有道理，都是「被迫」的。

1、傳統小吃，跟不上時代的創新

甑糕的食材簡單，做法也簡單，說白了就是蒸糯米飯，從古至今都保持著最傳統的風味。如果進行創新，無論改食材還是改做法，那都不叫甑糕了，所以也沒辦法改變。

然而，如今飲食行業發展很快，隔一段時間就有一種新的美食出現，對傳統小吃的衝擊很大。要知道甑糕是很甜的，大多數人都不愛吃甜食，更喜歡吃鹹的、辣的，而烤麵筋就正好符合這一點，鹹香麻辣，讓人吃了就上癮，所以才會在全國流行起來。

2、只能現蒸現吃，放時間長了口感不好

甑糕是糯米做的，現蒸現吃的話非常熱乎，口感是香甜軟糯的。而一鍋甑糕有很多，一時之間不可能賣完，所以必須放在鐵甑上保溫，時間長了口感會特別軟爛。

但如果不加熱的話，口感就變得又涼又硬，特別難吃，而且不好消化。在外地，吃這個的人畢竟少，所以沒有人願意做甑糕。

3、富含糖類，容易發酵酸敗

糯米、紅棗、蜜棗、紅豆等食材，都是含有大量的糖類，為發酵創造了良好的條件，如果溫度過高，加上空氣中存在很多野生酵母菌，很容易導致甑糕發酵，出現酸味，就破壞了甑糕的口感，這樣的甑糕是沒有人會買的。

而西安當地人愛吃，很快就會賣掉，幾乎不會出現這個問題，但外地吃的人少，就很容易出現這個問題。

4、味道、分量不變，價格卻年年上漲

記得十幾年前，在西安上大學那會兒，甑糕是1塊錢一份，好吃又實惠。但如今的甑糕身價倍增，一份至少5元起，有些地方還買10元，價格太貴了，都趕上一份肉夾饃了。

同等價格，有很多好吃的，比如肉夾饃、羊肉泡饃，為啥要選擇甑糕呢？在外地，即使有人肯花錢嚐鮮，但也只會吃一次。

5、沒有宣傳，被競爭對手淹沒

作為傳統小吃，甑糕的歷史在唐代就定型了，有一千多年的歷史，在當地代代相傳，都知道有這種美食，但從不做任何宣傳，而且大多是露天經營的流動攤位，衛生條件不好。如今都提倡門店經營，可以提高環境衛生。本地人從小吃到大，習慣了這種售賣方式。

如果在外地開個門店賣甑糕，價格必定要貴一些，本來吃的人就不多，價格一貴更是沒人吃了，那不就賠錢了嗎？所以限制了甑糕走不出西安。