臺南牛肉湯吃出門道

吃牛，本不是臺灣人的飲食習慣，那「牛肉湯當早餐」的臺南吃法又從何而來？臺灣吃牛肉的歷史，可追溯至1920～1930年代的日治時期。明治維新後，日本飲食文化受西方影響，開始公開食用牛肉，之後也把這股風氣帶入臺灣。

牛肉湯達人小編研究，日治時期的臺南，於今日夏林路一帶的「下林仔豬灶（屠宰場）」中曾附有屠牛場，由此可判斷當時已有食用牛肉，「但不見得是牛肉湯，這還要確認。」

據小編調查，目前所知最早的牛肉湯起源可能有二：一是從處理牛隻起家的業者「助仔」開始，助仔自大菜市（西市場）發跡，賣肉兼賣牛肉湯，是今天安平區牛肉湯店「助牛肉湯」的創始者，店內招牌料理為福州師傅傳授的「紅糟牛肉」。

二是當時臺南級別數一數二、日人專用來招待外賓的高階旅館「四春園」，其原址本是清道光年間興建的「吳園」，為臺灣四大名園之一，後日本人租用園西部分經營旅館，也賣牛肉料理，「我深信它是臺南真正開業的第一家牛肉湯」，但究竟誰先？或另有其人？小編盼望各界糾正指教，一同解謎。

仰賴達人「小編」帶路，這回臺南牛肉湯巡禮出奇順利！自稱「牛肉湯技術打雜」的小編，憑藉對牛肉湯的狂熱愛好，吃遍臺南百家以上牛肉湯店，並利用就讀學習科技系專長，架設「牛肉湯指南（我要征服臺南牛肉湯）」網站及設計手機APP軟體，提供饕客詳實的店家資訊及試吃評鑑。

該手機APP雖分作免費版和付費版兩款，但功能完全一致，鼓勵有心人，不妨慷慨解囊。

★小編品評：

用餐環境乾淨整潔，手工細切薑絲，牛肉湯肉質好、油花均勻，大骨湯頭調整了牛蒡比例，很喜歡現在平衡的感覺。牛腩湯有媽媽的味道，其他地方吃不到。