每次去臘味店都會被掛在窗裡那油汪汪，黃澄澄的豉油雞吸引。作為港式家常菜，李錦記就有現成的豉油雞汁，偷懶的話，可以直接拿它煮，如果有想挑戰自己的同學，可以參考下花花的這個菜譜。想掌握更道地的秘訣，文末有專業的豉油雞烹飪指南可參考。
用料
嫩雞 一隻姜 一大塊蔥 一把
做法步驟
1、
材料，加拿大是沒有漂亮的三黃雞的，國內的同學可以買一隻更漂亮的雞。
2、
配料，依次，生抽，玫瑰露，米酒，蠔油，砂糖。玫瑰露買不到可以不用，米酒可以用料酒替代。
3、
姜，用擦菜器擦成薑蓉
4、
擠出薑汁，兩湯匙
5、
準備薑汁和鹽，雞洗淨，內外擦乾水份
6、
將薑汁倒入雞腹腔，灑入半匙鹽，抹均勻
7、
將蔥塞進去，略醃一下
8、
一塊姜拍扁，油燒熱，轉中火，將姜煎香
9、
放入整雞，將雞皮煎黃。油鍋一定要燒熱再煎，如果是不沾鍋沒有問題，否則要把薑片墊在雞下面，以免沾鍋。
10、
正反都煎一下
11、
依次，按照配料裡那個玻璃碗的量，放入半碗米酒，半碗玫瑰露，一碗生抽，半碗蠔油，小半碗砂糖，3碗水
12、
蓋蓋煮20分鐘，每5分鐘將雞翻個面，雞身下要墊薑片，不然沾鍋會糊皮。
13、
20分鐘時翻個面關火，再悶10分鐘，取出雞，放涼
14、
薑蓉，蔥末，放一小匙鹽
15、
用筷子搗碎
16、
倒入一大匙熱油，就是蔥姜蘸料，可以解膩提香
17、
雞完全冷後切塊，擺盤，澆上一點煮雞的豉油汁，配蘸料。
18、
成品
19、
如果還有多的煮雞汁，不要浪費，可以煮盤芋頭，很鮮哦。
參考資料
- 香港老師傅的豉油雞秘方解析
- 挑選新鮮雞肉的五大要訣
- 港式調味料使用指南
- 粵菜火候控制技巧大全
- 雞肉去腥的科學方法