菌中皇后
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為"草八珍"之一，享有"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"多個美名，可見其價值非常之高，快跟香哈菜譜（ xiangha100 ）來學習一下營養豐富的竹蓀的做法吧！
竹蓀老鴨湯
配料:
竹蓀30克、鴨腿1個、枸杞子10克、黃芪5克、鹽、清水
烹飪步驟:
1.鴨腿切塊後用清水泡30分後撈出控幹備用
2.竹蓀剪去根部後用溫水袍分鐘後撈出備用
3.鍋內加入清水放入鴨腿、枸杞、黃芪，之後中火燒開轉小火燉20分鐘
4.開蓋撇去湯麵上浮沫，放入竹蓀繼續燉10分鐘，最後關火放鹽調味即可
牛蒡竹蓀雞翅湯
配料:
牛蒡一根、竹蓀六根、枸杞30g、整雞翅4只、姜一塊、蔥一段
烹飪步驟:
1.枸杞用清水泡發，洗淨備用。
2.牛蒡去皮後，快速放入冷水中浸泡，避免氧化變黑。
3.竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發後，切去頭部網狀物質與根部。
4.雞翅洗淨後整隻放入砂鍋中，加入足量的水（以沒過雞翅2-3CM為宜），放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開後撇去浮沫，調小火，加入牛蒡煲一小時，一小時後放入竹蓀和枸杞煲半小時即可！吃的時候在碗內放鹽！
竹蓀包豆腐
配料:
竹蓀15克、豆腐50克、香菇50克、裡脊肉50克、橄欖油適量、鹽適量、粉芡適量、雞精適量、蠔油適量、料酒適量、雞蛋適量
烹飪步驟:
1.備好豆腐、裡脊肉、香菇待用。
2.把它們都攪成餡，然後放入料酒、鹽、雞精、蠔油、雞蛋一個，攪拌均勻，再放入橄欖油、粉芡適量，拌勻待用。
3.竹蓀提前一天泡發好，反覆換水、浸泡清洗乾淨待用。
4.剪掉頭部和根部棄之。然後，把竹蓀用刀切段，切段後成為筒狀。再用剪刀剪開成為片狀。
5.包入豆腐餡料，卷好放入盤中待用。
6.蒸鍋備好，上蒸鍋。大火蒸5-6分鐘即可。
7.鮮美的竹蓀包就出鍋上桌啦。
香菇雞腿竹蓀湯
配料:
香菇6朵、小油菜5棵、鹽5克、幹竹蓀2根、全雞腿1個
烹飪步驟:
1.將竹蓀放入淡鹽水中泡軟，大約10分鐘。
2.幹香菇放入溫水中泡發並清洗乾淨備用，小油菜洗淨。
3.去掉竹蓀的頭和尾部的網，一分為二清洗乾淨放入清水裡泡20分鐘，去除竹蓀的怪味。
4.鍋里加足量清水，將雞腿洗淨從關節處切成兩節放入鍋裡。（上腿部分脂肪較多，連皮可以去掉）
5.煮開後將浮沫儘量撇乾淨。
6.加入香菇繼續煮開。
7.加入竹蓀小火燉30分鐘。
8.加入小油菜，調入鹽，煮開即可。
9.鮮美的竹蓀湯出鍋啦。湯很鮮美、清淡、少油，很適合乾燥的季節食用。
竹蓀土雞湯
配料:
竹蓀20根、老雞半隻、香菇10朵、大蔥1段、老薑4片、料酒一湯勺、鹽、蔥花適量
烹飪步驟:
1.將竹蓀冷水泡發30分鐘，去掉雜質，擠幹水分；香菇泡軟後清洗乾淨，對切備用
2.把雞剁成塊後清洗乾淨，在沸水中煮開，瀝乾水分
3.鍋中油5成熱後，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油；將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時
4.再放入竹蓀煲半小時，起鍋時放入鹽和蔥花調味
竹蓀排骨湯
配料:
排骨、竹蓀、姜、胡椒粉、料酒、鹽、蔥、香菜適量
烹飪步驟:
1.先將竹蓀用熱水泡發，以冷水沖洗乾淨
2.薑切片，蔥切斷
3.排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗乾淨置一邊備用
4.將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開後轉小火煲一個半小時
5.放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調味，最後撒香菜末即可
竹蓀大雜燴
配料:
竹蓀8朵、鴻喜菇1/2合、淮山100克、板粟8個、小西紅柿6個、西蘭花100克、鵪鶉蛋6、雞精1小匙、鹽1小匙、醬油1大匙、澱粉適量、香油1大匙
烹飪步驟:
1.將竹蓀用淡鹽水泡軟，切除菌蓋頭
2.小西紅柿氽燙後去皮
3.板粟氽湯去皮，鵪鶉蛋煮熟後去殼備用
4.淮山去皮切成小塊，西蘭花摘成小朵
5.鴻喜菇撕開成小朵，清洗乾淨
6.鍋內加入１碗半的清水，將板粟和淮山先放進鍋內，開大火煮開後轉小火煮１０分鐘
7.將剩下的所有材料都放進鍋內
8.加入鹽、醬油、雞精
9.開中火煮５分鐘，用澱粉勾芡
10.關火後滴入香油即可享用了
參考資料
- 鴻喜菇料理：多款食譜、營養價值與儲存秘訣一次收藏
- 台灣菇類食譜大全（行政院農業委員會）
- 竹蓀營養成分分析報告（食品工業發展研究所）
- 菇類保存與處理專業指南
- 養生菌菇湯品烹調技巧