目錄
一、醋溜白菜
食材
白菜半顆（約400g）、幹辣椒5段、蒜末1勺、陳醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、澱粉1勺、鹽適量、食用油2勺。
製作過程
處理食材：白菜幫斜刀切薄片（更易入味），白菜葉撕成大片。幹辣椒剪段，蒜切末備用。調靈魂料汁：碗中加生抽、陳醋、白糖、鹽、澱粉和半碗清水，攪至糖鹽融化（勾芡關鍵）。爆香底料：熱鍋冷油，下蒜末、幹辣椒小火煸香（油溫6成熱，約180℃）。分層翻炒：先放白菜幫大火快炒1分鐘至變軟，再下白菜葉翻炒。收汁出鍋：沿鍋邊淋入料汁，快速顛鍋裹勻（動作要快，保持脆嫩），撒蔥花裝盤。
個人心得：加1小撮花椒油，香味層次瞬間升級！白菜幫用刀背拍松再切，更易入味。
二、酸辣土豆絲
食材
土豆3個（約500g）、青椒、紅椒各半個、幹辣椒8段、蒜末1勺、白醋2勺、鹽半勺、白糖半勺、花椒10粒、食用油2勺。
製作過程
刀工關鍵：土豆去皮切細絲（比頭髮絲略粗），泡清水10分鐘去澱粉（換水3次）。青紅椒切絲，幹辣椒切段。焯水定型：水沸後加鹽1小勺，土豆絲焯30秒撈出過涼（保持脆度）。熗鍋技巧：油溫5成熱（約150℃）下花椒炸香，撈出花椒。轉大火，蒜末、幹辣椒爆香。猛火快炒：倒入土豆絲、青紅椒絲，加鹽、白糖、白醋，顛鍋翻炒20秒即可。
避坑指南：火候不夠會粘鍋！全程保持最大火，鍋氣足才夠味。
三、麻婆豆腐（升級版）
食材
嫩豆腐400g、牛肉末50g（可選）、郫縣豆瓣醬1勺、豆豉1勺、花椒粉半勺、辣椒粉半勺、蒜末1勺、蔥花2勺、水澱粉2勺、鹽半勺、糖半勺。
製作過程
豆腐預處理：豆腐切1.5cm方塊，鹽水焯2分鐘（去豆腥，定型）。炒制底料：熱油爆香牛肉末至焦黃，加豆瓣醬、豆豉炒出紅油。調味收汁：加半碗水、鹽、糖煮沸，放入豆腐輕晃（別用鏟子戳）。勾芡點睛：水澱粉分兩次勾芡，最後撒花椒粉、辣椒粉、蔥花，淋熱油激香。
獨家秘方：加半勺五香粉，層次感秒殺傳統做法！
四、酸蘿蔔炒粉條
食材
酸蘿蔔100g、紅薯粉條150g、五花肉50g（可選）、幹辣椒3-4個、蒜末2瓣、生抽1勺、老抽½勺、鹽少許、糖½勺。
製作過程
預處理：酸蘿蔔切細絲（若太鹹可泡水10分鐘），粉條溫水泡軟剪段。五花肉切薄片。爆香底料：熱鍋冷油，五花肉煸出油脂，加幹辣椒、蒜末爆香。酸辣翻炒：下酸蘿蔔絲炒出酸香，加粉條快速翻炒。調味收尾：淋生抽、老抽、糖調味，撒蔥花出鍋。
關鍵技巧：粉條別泡太久，避免炒爛；酸蘿蔔鹹度需提前試味。
五、白菜燉粉條
食材
白菜5-6片、粉條1把、五花肉50g、八角1顆、姜3片、生抽2勺、老抽½勺、鹽適量。
製作過程
食材處理：白菜幫斜切片，白菜葉撕大片；粉條溫水泡軟。五花肉切片。煸炒增香：熱油爆香八角、薑片，下五花肉煸出油脂。分層燉煮：先炒白菜幫至變軟，加白菜葉翻炒，倒入生抽、老抽。慢燉入味：加水沒過食材，放粉條小火燉15分鐘，收汁加鹽調味。
貼心提示：粉條最後放避免煮爛，湯汁濃稠更掛筷！
六、地三鮮（免油炸版）
食材
土豆2個、茄子1根、青椒2個、蒜末2勺、生抽2勺、蠔油1勺、澱粉1勺、鹽半勺。
製作過程
預處理：土豆、茄子切滾刀塊，青椒切片。茄子撒鹽醃10分鐘擠水。空氣炸鍋：土豆、茄子180℃烤15分鐘，青椒過油10秒。調製醬汁：生抽+蠔油+澱粉+水調勻。翻炒收汁：爆香蒜末，加三鮮翻炒，淋醬汁大火收幹。
創新點：用空氣炸鍋替代油炸，低脂更健康！
七、素炒三絲
食材
胡蘿蔔1根、土豆1個、青椒2個、蒜末2瓣、鹽半勺、生抽1勺。
製作過程
精細切絲：胡蘿蔔、土豆切細絲後泡水去澱粉，青椒切絲。焯水保色：水沸加鹽，胡蘿蔔、土豆絲焯水1分鐘過涼。快炒鎖鮮：蒜末爆香，三絲大火翻炒，加鹽、生抽調味。
小竅門：焯水時加幾滴油，蔬菜更翠綠！
八、虎皮青椒
食材
螺絲椒8根、豆豉1勺、蒜末2瓣、生抽2勺、醋1勺、糖½勺。
製作過程
去籽處理：青椒去蒂拍扁，用刀背壓出虎紋。乾煸出香：熱鍋不放油，小火煸至表皮起泡，盛出備用。爆香調味：蒜末、豆豉炒香，加青椒翻炒，淋生抽、醋、糖調味。
關鍵點：煸炒時用中小火，避免焦糊。
九、糖醋藕片
食材
蓮藕2節、糖3勺、醋2勺、生抽1勺、澱粉1勺、水3勺。
製作過程
防氧化：蓮藕切片後泡鹽水，焯水1分鐘撈出。調糖醋汁：糖+醋+生抽+澱粉+水攪勻。裹汁出鍋：熱油爆香蒜末，倒藕片翻炒，淋汁收濃。
升級版：加山楂汁替代部分糖，酸甜更自然！
十、香菇青菜
食材
鮮香菇6朵、上海青300g、蒜末2瓣、蠔油1勺、鹽半勺。
製作過程
分層焯水：香菇劃刀焯水2分鐘，青菜幫先焯30秒再放菜葉。爆炒提鮮：蒜末爆香，加香菇炒出汁，放青菜大火翻炒。調味收尾：加蠔油、鹽調味，勾薄芡。
秘訣：用泡香菇水代替清水，鮮味加倍！
十一、家常豆腐
食材
老豆腐400g、青紅椒各1個、木耳5朵、生抽2勺、老抽½勺、澱粉1勺。
製作過程
煎豆腐：豆腐切厚片，鹽水浸泡後裹澱粉，煎至兩面金黃。炒制配菜：青紅椒、木耳翻炒斷生。燉煮入味：加生抽、老抽、水煮沸，放豆腐燜3分鐘，勾芡。
創新吃法：豆腐夾肉餡，煎後更香濃！
十二、香煎西葫蘆
食材
西葫蘆2根、雞蛋1個、麵粉50g、鹽半勺、黑胡椒粉¼勺。
製作過程
調麵糊：雞蛋+麵粉+水調成酸奶狀，加鹽、黑胡椒。裹糊煎制：西葫蘆片裹麵糊，中小火煎至兩面金黃。調味增香：撒椒鹽或擠沙拉醬食用。
小貼士：麵糊中加泡打粉更酥脆！
十三、乾煸豆角
食材
長豆角300g、五花肉50g、幹辣椒5段、蒜末2瓣、生抽1勺。
製作過程
煸炒去生：豆角切段，乾煸至表皮起皺（約5分鐘）。爆香底料：五花肉煸出油，加蒜末、幹辣椒炒香。調味收汁：加豆角、生抽翻炒，加少許水燜2分鐘。
關鍵：豆角務必徹底煸熟，避免中毒！
十四、蒜蓉粉絲娃娃菜
食材
娃娃菜2棵、粉絲1把、蒜末3瓣、蒸魚豉油2勺、蔥花適量。
製作過程
擺盤技巧：粉絲墊底，娃娃菜切瓣鋪在粉絲上。蒸制鎖鮮：水沸後蒸8分鐘，淋蒸魚豉油，撒蒜末、蔥花。激香出鍋：澆熱油激發蒜香。
升級版：加蝦仁或火腿丁提升鮮味！
十五、酸菜土豆片
食材
土豆3個、酸菜150g、幹辣椒3段、蒜末2瓣、鹽半勺。
製作過程
切片處理：土豆切薄片泡水，酸菜切碎。爆炒酸香：熱油爆香蒜末、幹辣椒，加酸菜炒幹水汽。合炒調味：下土豆片翻炒，加鹽調味，燜2分鐘至軟爛。
貼士：加少許糖中和酸味更平衡！
十六、荷蘭豆炒百合
食材
荷蘭豆200g、鮮百合1個、蒜末2瓣、鹽半勺、雞精¼勺。
製作過程
去筋處理：荷蘭豆去筋，百合剝瓣洗淨。焯水保色：水沸加鹽，荷蘭豆焯30秒，百合焯10秒。快炒調味：蒜末爆香，加食材翻炒，鹽、雞精調味。
關鍵：全程大火快炒，保持翠綠和脆嫩！
個人經驗大放送
萬能焯水法：所有綠葉菜焯水時加鹽+油，顏色更鮮亮（西蘭花加幾滴檸檬汁防發黃）。素菜提鮮術：用香菇粉、蝦皮粉代替味精，鮮味更天然。
貼心小Tips
地三鮮別再油炸！空氣炸鍋180℃烤15分鐘，低脂更健康。魔芋絲焯水時加白醋，口感更Q彈。炒藕片前用白醋搓洗，氧化黑點去無蹤！
延伸閱讀
- 素食料理：破除迷思、人氣排行與營養食譜指南
- 素食者必學的蛋白質補充方案
- 米其林推薦的亞洲十大蔬食餐廳
- 當季蔬果搭配的藝術與科學
- 純素烘焙的替代食材指南